Brassage saisonnier

Deux nouvelles bières que j’ai l’intention de brasser aujourd’hui, grâce à une culture de levure de saison et de Brettanomyces bruxellensis, généreusement fournie par un ami. L’aspect «bière de type saison» ne sera probablement pas très fidèle aux modèles connus. L’idée, c’est d’expérimenter.

D’abord, une bière rouge, inspirée par le thé d’hibiscus:

Dablini

16-C Saison
Auteur: Alexandre Enkerli
Date: 2009-01-03

BeerTools Pro Color Graphic

Grosseur: 5,0 gal

Efficience: 75,0%

Atténuation: 75,0%

Calories: 178,84 kcal per 12,0 fl oz

Densité Initiale: 1,054 (1,048 – 1,065)

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Densité finale: 1,013 (1,002 – 1,012)

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Couleur: 18,94 (5,0 – 14,0)

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Alcool: 5,28% (5,0% – 7,0%)

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Amertume: 12,2 (20,0 – 35,0)

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Ingrédients:

3000 g American 6-row Pale
500 g Munich TYPE I
500 g Vienna Malt
500 g Caramalt 15
500 g Special B – Caramel malt
1,0 L Pomegrenate juice – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
25 g Hibiscus flower (dried) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
15 g Coffee Berries (dried) – Ajouté à l’ébullition bouilli 3 min
1 oz Crystal (3,3%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 60 min

200 mL White Labs WLP565 Belgian Saison I

Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.2

 

Puis une bière très pale, orientée épices (presque comme une wit):

Bretteuse

16-C Saison

Auteur: Alexandre Enkerli

Date: 2009-01-03

BeerTools Pro Color Graphic

Grosseur: 5,0 gal

Efficience: 75,0%

Atténuation: 75,0%

Calories: 196,4 kcal per 12,0 fl oz

Densité Initiale: 1,059 (1,048 – 1,065)

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Densité finale: 1,015 (1,002 – 1,012)

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Couleur: 3,87 (5,0 – 14,0)

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Alcool: 5,8% (5,0% – 7,0%)

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Amertume: 12,2 (20,0 – 35,0)

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Ingrédients:

1500 g American 6-row Pale

400 g Rye Flakes

570 g Oats Flaked

28,35 g Crystal (3,3%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 60 min

200 g Honey

13,0 tsp Corriander seeds – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min

20,0 tsp Clementine peel (dried) – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min

4,0 tsp Black Peppercorns – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min

4,0 tsp Grains of Paradise – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min

6,76 fl oz White Labs WLP565 Belgian Saison I

2500 g German 2-row Pils

Horaire:

Air ambiant: 70,0 °F

Eau de source: 60,0 °F

00:03:00 Mash-InEau d’empâtage: 3,94 gal; Amorçage: 166,34 °F; Cible: 155 °F

Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.2

About enkerli

French-speaking ethnographer, homeroaster, anthropologist, musician, coffee enthusiast. View all posts by enkerli

3 responses to “Brassage saisonnier

  • Found these recipes; too much spice? - Home Brew Forums

    […] Richmond, VAPosts: 149 Found these recipes; too much spice?Hello, I found a couple saison recipes here, and, after a quick Google translation, copied them down for future attempts. But one thing is […]

  • enkerli

    @Steven There are two Brett strains used in brewing, especially in lambics but also in Orval and a few other beers. There’s a kind of semi-trend, in North American craft brewing, to use Brett in beers which typically didn’t have any. Depending on how active the Brett is, it can give the beer some tartness or even some acidity, as well as a “funky” character that we usually call “barnyard flavour” or “horse blanket.”
    I’ve had saison-style beers with Brett added to the fermentation and they were quite enjoyable.

  • Steven Devijver

    Brettanomyces bruxellensis, excellent! Thanks to you I’ve learned something new about belgian beer culture!

    Steven

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